«Курица – не птица», – говорить відома російська приказка. Але, як стверджують археологи, вона все-таки була такою ще чотири тисячі років тому, поки її не одомашнили десь в долині річки Інд.
І на домашній сковороді, і на банкетному блюді курка завжди на висоті. Вона впевнено розлетілася по всіх національних кухнях. Схоже, цей птах може піднести нас на вершину кулінарного задоволення і навіть вилікувати від цілого ряду захворювань.
М’ясо курки практично універсально: воно допоможе і при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю, і в тому випадку, якщо вона знижена. М’які, ніжні волокна м’яса грають роль буфера, забирають зайву кислоту при гастритах, синдромі подразненого шлунка, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки. Особливі властивості курячого м’яса незамінні в бульйоні, що містить екстрактивні речовини, – при зниженій секреції вони змушують «ледачий» шлунок працювати. Саме м’ясо курки є важливим компонентом дієтичного харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, ожирінні, а також для профілактики і лікування серцево-судинних недуг.
Куряче м’ясо – одне з найлегших для перетравлення. У м’ясі курки менше сполучної тканини – колагену – ніж, наприклад, в яловичому. Крім того, куряче м’ясо, незважаючи на найвищий вміст білка, досить низькокалорійне.
Курка може увійти в дієтичне меню або опинитися в гамбургері, прикрасити званий обід або скромно лягти в тарілку в будній день.
Що ж можна робити з куркою? Та практично все – варити, тушкувати, смажити, запікати в духовці і на вугіллі … Проте варто знати кілька правил приготування курки.
Якщо у вас ціла тушка, насамперед перевірте, чи добре вона випотрошена. Для цього загляньте всередину курки і видаліть з неї легені, нирки і всі інші нутрощі, якщо вони є. Це процедура особливо важлива для приготування бульйонів і супів: темні нутрощі не дозволять бульйону залишитися прозорим, додадуть специфічний запах і смак. По-хорошому, після закипання бульйон слід вилити, тушку обмити, залити холодною водою і знову поставити на вогонь.
Купувати краще охолоджену пташку, вона повинна бути вгодованою, апетитною на вигляд, з біло-рожевою гладкою шкірою. У свіжої курки і запах свіжий, кісточки крилець гнучкі, м’ясо пружне, а шкіра лише злегка волога. Якщо шкіра мокра, значить птах розморожений.
Якщо вам дісталася заморожена курка, то важливо її грамотно розморозити – чим повільніше, тим краще, тим менше вона втратить вологи, і тим смачніше буде блюдо. Найкраще покласти курку на відповідний за розміром піднос і поставити в самий низ холодильника. Необхідний час прикиньте самі – з розрахунку 10 годин на кілограм ваги. Тобто ввечері поставили, вранці готуєте. Або навпаки. Якщо дуже їсти хочеться, то є і швидший спосіб: розморозити в мікрохвильовці на відповідному режимі, періодично перевертаючи.
Страви з курки важко зіпсувати, але «за бажання» все-таки можливо. Головний ворог «правильної» курятини – неправильний температурний режим. Наприклад, якщо варити бульйон на сильному вогні, то він стане каламутним. Якщо стейк з курячої грудки готувати на сковороді більше 5-7 хвилин, то на виході вийде щось сухе і малоїстівне. А ось не прожарені або не проварені шматки курки не тільки зіпсують апетит, але й можуть викликати серйозне харчове отруєння – сальмонельоз.
Середня курка готується 50-60 хвилин при температурі 170-180 градусів. Перевірте, чи легко відділяється м’ясо від кісток. Зробіть прокол в районі суглоба і подивіться, не виділяється червоний сік. Якщо м’ясо відстає легко і з проколу струмує сік прозорий, сміливо подавайте ваше блюдо до столу.
І ще. «Убити» неповторний смак і запах готової страви можуть агресивні спеції: гвоздика, кардамон, запашний перець – а втім, є любителі і на це. Найкращими же «друзями» курки кулінари вважають звичайний ріпчаста цибуля, чорний перець і лавровий лист – дуже помірно. Також до курки ідеально підходить хмелі-сунелі.
Я не люблю складні, заморочені рецепти. Тому пропоную читачам чудовий спосіб приготування курки із серії «швидко, легко, смачно і з 100-відсотковою гарантією того, що все вийде».
При нудною простоті набору продуктів і майже космічної швидкості приготування блюдо це має чудовий смак і ніколи не приїдається. Я готую його завжди в умовах жорсткого цейтноту, коли їдці вже миють руки, щоб сідати за стіл.
Отже, 2 курячих філе нарізати поперек тонкими пластинками. Чим тонше, тим буде смачніше блюдо. 1 цибулину нарізати кубиками, 300 грамів печериць пластинками, можна взяти заморожені. Нема печериць – не треба, обійдемося і без них. На вершковому маслі спассеровати цибулю, потім додати до нього філе і злегка обсмажити, буквально до зміни кольору.
Потім покласти туди ж гриби, якщо вони все ж знайшлися, і на сильному вогні тушкувати до випаровування рідини. Поки це все обсмажується і тушкується, приготувати суміш із склянки сметани (або вершків), половини чайної ложки хмелі-сунелі або вашої улюбленої приправи, двох дрібно нарізаних зубчиків часнику (не через прес!), Столової ложки гірчиці, чайної ложки (з верхом) борошна, солі, перцю. Залити цією сумішшю філе з грибами, додати свіжу зелень, і тушкувати ще хвилин 5-7. Гарнір – картопля, рис, макарони, гречка – це вже ви самі вирішите.
І ще один експрес-рецепт. «Експрес» в тому сенсі, що біля плити взагалі стояти не треба.
Берете курячу грудку – філе відокремлювати не потрібно – посолити, перчите, присипаєте улюбленими спеціями і відкладаєте в сторонку. Тим часом досить крупно або досить дрібно – як душа забажає – нарізати пару великих цибулин. Цибулю укладаєте невисокою гіркою на дно каструлі, зверху курку, накриваєте кришкою і ставите на маааалесенький вогонь.
Все. Ідіть і займайтеся своїми справами. Приблизно через годину-півтора ніжне і абсолютно дієтичне блюдо готове. Вуаля – м’яка соковита курочка, наполовину «втоплена» в смачному цибулиному соусі.
Приємного апетиту!
Переклад з http://shkolazhizni.ru Лада Кримова
