Для мене найкраща пора – це золота осінь.Природа перефарбовується в інші кольори, ніби жінка – змінює імідж. І мимоволі можна знову закохатися в ту саму місцину, до якої вже звикло око. Було яскраво зелене, потім трохи потьмяніло та і стало привичним і тут… Вибух кольорів, краси. І ми тягнемося до того, як мухи до меду. Прогулянки осіннім парком, лісом. Відпочиває не лише тіло, але й душа, розуміючи, що вічного нема і скоро, дуже скоро сірість оповиє нас, щоб вибухнути чистотою білизни.
В таку пору, коли на рахунку кожен погодній день, гріхом би було не посидіти з близькими та друзями біля вогню. І якщо вам вже проїлися шашлики, то я пропоную попробувати свинські реберця. Рецептів є досить багато. Кожен може вибрати до душі і смаку.
1.Поставити на гриль: свинячі реберця,
болгарський перець, цибулю, помідор… посипані чорним перцем, мускатним горіхом, сіль.
2.Приготуємо гострі ніжні свинячі реберця в томатному соусі. Так, щоб м’ясо було м’яким і легко відходило від кісточок. Спочатку реберця відварим, потім запечемо на грилі в гострому томатному соусі. Цей варіант буде складніший, ніж класичний варіант, але ви не пошкодуєте.
Інгредієнти
свинні реберця — 1 кг;
лавровий лист — 3 шт.;
чорний перець — 6 горошин;
для соусу:
томатна паста — 1,5 склянки;
соєвий соус — 1 столова ложка;
оцет — 1 столова ложка;
крохмаль — 1 чайна ложка;
часник — 1 зубчик;
сушена подрібнена душица (орегано) — 1 столова ложка;
гострий червоний мелений перець і сіль за смаком.
Нарубаємо реберця порційно.
Укладемо реберця в казан або звичайну каструлю. Заллємо водою так, щоб реберця трохи зникли під водою. Поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Зменшити вогонь. Нехай злегка кипить.
Додамо лавровий лист і перець горошком. Накриємо кришкою і залишимо варитися на 50 хвилин або довше. До стану, коли м’ясо ось-ось буде відділятися від кістки.
Займемося приготуванням соусу. Подрібнимо зубчик часнику. У невелику каструлю додамо всі інгредієнти для соусу. Посолимо за смаком.
Обережно додамо мелений гострий червоний перець. Тут треба пробувати. Соус повинен вийти гострим, але приємним на смак.
Додаю за потребою в чай і використовую в якості спецій орегано — імпортна назва нашої душиці. Так що сміливо можна використовувати в рецепті куплену траву орегано.
У соус додамо 2 столові ложки м’ясного бульйону, в якому продовжують варитися реберця. Поставимо каструлю з соусом на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведемо соус до густого стану.
Обов’язково варто поварити соус. Під час теплової обробки соус насититься ароматами спецій. Загуснувший соус з легкістю пристане до свинячих реберець.
Повірте, не варто економити час і сили на цьому етапі. Я пробував готувати реберця в сирому соусі. Кінцевий результат вийшов гірше.
Ось реберця відварили. Виглядають непоказно. Можете спробувати. М’ясо м’яке і ніжне, легко відділяється від кістки.
Підготуємо вугілля. Відварені свинячі реберця викладемо на решітку гриль і обсмажуємо на вогні до появи ледве помітної скориночки з кожного боку. Таким чином з реберець піде зайва волога.
3.Коли говорять про реберцях, зазвичай представляють собі соковите, ніжне, трохи гостре м’ясо, легко відходить від кісточок і несе злегка збудливий і ледь вловимий аромат відкритого вогню.
Інгредієнти:
1. Реберця свинячі для пікніка, охолоджені – 2 кг
2. Соєвий соус – 6 ст. ложок
3. Оцет бальзаміко – 4 ст. ложки
4. Мед – 3 ст. ложки
5. Цукор – 1 ст. ложка
6. Сіль – 1 ч. ложка
7. Мелений білий і червоний перець – за смаком
8. Крохмаль – 1 ст. ложка
Спосіб приготування
Приготуйте маринад. Перемішайте соєвий соус із оцтом, медом, цукром, сіллю і трохи перцю.
Свинячі реберця розріжте на шматочки. Маринадом залийте реберця і маринуйте їх у холодильнику протягом двох годин. Потім вийміть свинячі реберця з маринаду. Закип’ятіть маринад, додайте крохмаль, розведений у холодній воді, перемішайте все і змастіть реберця. Смажте свинину на решітці гриля протягом 20 хвилин до утворення хрусткої скоринки, при цьому періодично перевертаючи.
4.Замаринуємо свинячі реберця у суміші спецій, а потім будемо довго готувати при невеликій температурі. Це можна зробити і на грилі і на мангалі, але тренуватися краще всього за допомогою духовки, яка вміє підтримувати стабільно невисоку температуру.
Свинячі реберця (6 порцій):
1,8 кг. свинячих реберець
для сухого маринаду:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. солі
1 ст.л. чорного перцю
2 зубчики часнику, видавлені або дрібно нарізані
1 ст.л. сушеного розмарину
для соусу барбекю:
2 зубчики часнику
1 / 2 цибулини
1 ст.л. солі
1 ст.л. чорного перцю
1 ст.л. паприки
2 ст. хорошого кетчупу або томатної пасти
2 ст.л. гірчиці
2 ст.л. меду
2 ст.л. цукру
2 ст.л. соєвого соусу
2 ст.л. винного оцту
2 ст.л. вустерського соусу
Готувати ці реберця дуже легко, але чекати доведеться довго: хороша кухня поспіху не терпить. Наріжте реберця на порційні шматки (зазвичай це 1 / 2 цілого пласта ребер), натріть рослинним маслом, а потім сухим маринадом, який ви приготуєте, просто змішавши всі інгредієнти. Приберіть реберця в холодильник на кілька годин, а ще краще — на ніч.
Розігрійте в каструлі трохи рослинного масла, на невеликому вогні обсмажте цибулю і часник до прозорості, додайте сіль, перець і паприку та перемішайте. Додайте інші інгредієнти соусу і варіть, помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки соус злегка не загусне і не потемніє. Зніміть соус з вогню і відставте убік.
За кілька годин до передбачуваної вечірки розігрійте духовку до 110 градусів і запікайте реберця «м’ясною» частиною вгору протягом 2 годин на решітці, під яку поставлено посудину з водою (це не дасть реберцям висохнути). Діставши їх з духовки, укладіть їх на подвійний шар фольги, намажте соусом, загорніть фольгу зверху, щоб волога з соусу не почала випаровуватися завчасно і запікайте протягом півгодини. «Розкрийте» конверт з фольги і запікайте ще 1 годину, після чого реберця будуть готові — подавайте їх з пивом або червоним вином.
Приємного відпочинку. І погодньої нам золотої осені
